Чем хороша шакшука с фетой утром

Грязной посуды почти нет. Пока соус булькает, можно заварить чай. Фета тут не для красоты: она гасит кислоту помидоров, и блюдо перестаёт казаться «просто овощами с яйцом». Если феты в магазине нет, берите брынзу. Будет солонее — соли в соус кладите меньше.

Ингредиенты для шакшуки с фетой (на 2 порции)

• 4 яйца
• 400 г помидоров — банка в собственном соку или свежие
• 1 болгарский перец
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 80–100 г феты или брынзы
• 2 ст. л. масла (оливковое или обычное)
• 1 ч. л. сладкой паприки
• ½ ч. л. тмина, если он у вас есть; без него тоже норм
• соль и чёрный перец
• петрушка или кинза
• хлеб или лаваш

Сковороду берите пошире. В тесной яйца слипаются, и желтки трудно поймать «жидкими».

Как приготовить шакшуку с фетой

Шаг 1. Обжариваем лук и перец

Лук и перец режу кубиком помельче, чеснок — совсем мелко. Масло разогреваю на среднем огне, кидаю лук. Минуты через две он мягчеет — тогда перец. Ещё минут пять, помешивая. Чеснок, паприку и тмин сыплю в конце коротко, секунд на тридцать: иначе чеснок горчит, а паприка может подгореть.

Шаг 2. Варим соус из помидоров

Свежие помидоры — кубиком. Из банки вываливаю вместе с соком, крупные куски давить ложкой. Соли на этом этапе совсем чуть-чуть: фета потом досолит за вас. Без крышки держу 10–12 минут. Соус должен стать гуще и темнее. Если жидкость «хлюпает», огонь чуть прибавьте и помешивайте.

Шаг 3. Яйца, фета, зелень

Ложкой продавливаю четыре лунки. В каждую аккуратно разбиваю яйцо. Крышка — на 5–7 минут. Мне нравится, когда белок уже плотный, а желток ещё течёт. Кто любит желток всмятку потверже — держите дольше, но на слабом огне, иначе низ подгорит. Фету крошу руками сверху, зелень — в самом конце, чтобы не повяла в горячем соусе.

Как я подаю шакшуку

Прямо в сковороде на стол. Рядом тёплый хлеб. Если хочется острее, сыплю хлопья чили уже в тарелке, а не в общий соус — так проще попасть во вкус каждого.

Если чего-то не хватает в холодильнике

Фету спокойно меняю на брынзу или на мягкий творожный сыр (он мягче по вкусу). Зимой банка томатов часто выручает лучше бледных свежих. Когда нужно наесться плотнее, за три минуты до яиц кидаю в соус горсть уже варёного нута: с вечера отварить или взять из банки и промыть.

Два момента, на которых обычно сыплются

Желток «сварился» вкрутую. Значит, передержали под крышкой или огонь был слишком сильный. В следующий раз смотрите через 4–5 минут и решайте на глаз.

Перец не обязателен. Можно без него или кинуть тонкие кружки кабачка. Вкус держат томаты, лук, чеснок и паприка.

Канал «Рецепт часа». Если приготовите — напишите в комментариях, жидкий желток оставили или нет.

В форму примерно на двоих–троих

• творог, 500–600 г
• яйца, 2–3 шт.
• сахар, 3–4 ст. л.
• манка, 2–3 ст. л.
• сметана, 2 ст. л. в тесто + чуть сверху
• ваниль, щепотка соли

Какой творог брать

Не самый сухой «спортивный». Зернистый можно минуту блендером.

Как делаю

Всё смешал, манке дал 10 минут набухнуть. В форму. 180 °C, минут 35–45. Край схватился, середина чуть дрожит, выключаю. Дойдёт сама.

Если хотите подрумянить верх, сметану сверху не жалейте тонким слоем. Не уходите надолго к концу.

С чем ем

Сметана, варенье. Или холодную из холодильника утром.

Почему бывает клёцка

Манки много или творог сухой без сметаны. В следующий раз минус ложка манки. Не сушите до корки ботинка.

Канал «Рецепт часа».